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Cocina
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I Curso de Introducción a la Cocina Halal

Artículos - 31/03/2016

El próximo día 15 de Abril se celebra en Almodóvar del Río el I Curso de Cocina Halal que abre un programa que incluye una serie de cursos que se impartirán durante todo el año de la mano de la Escuela Halal y Padisa Catering y que contará con la presencia de cocineros y chef Halal de diversas tende


Noor transmitirá cómo entendería hoy el lujo Abderramán III

Artículos - 14/03/2016

Cuando se cumplen 1.300 años de que Qurtuba se erigiese capital de la floreciente al-Ándalus, el prestigioso cocinero cordobés Paco Morales vuelve a su ciudad para traer el refinamiento de la cocina andalusí al siglo XXI con Noor, restaurante que se inaugura el 17 de marzo.


La cocina halal se pone de moda

Noticias - 04/02/2016

La Escuela Halal, entidad de formación impulsada por mujeres emprendedoras, perteneciente al grupo Instituto Halal y la Escuela de Cocina impulsada por Padisa Catering han firmado un Convenio de Colaboración con la intención principal de dar a conocer la cocina Halal en la provincia de Córdoba y po


Cocina Halal: Tahine de kofta con huevos

Vídeos - 12/09/2012

La cocina halal es muy diversa, tanto en sus mezclas de ingredientes como en la presentación o la elaboración de los platos a cocinar.


Un sabor de Oriente Medio

Artículos - 04/03/2012

A la hora de hablar de las grandes cocinas de la historia, no es mucha la gente que menciona la de la llamada Edad de Oro del Islam, que comienza con el cambio de capital (de Damasco a Bagdad) y de dinastía (de Omeyas a Abasíes), allá por el siglo VIII; tiempos de Harun al-Rashid y su hijo Al-Mamún.


Taller de cocina Andalusí

Agenda - 23/01/2012

Aprender a elaborar un menú de la rica cocina Andalusí


Raíces moriscas de la cocina andaluza

Artículos - 25/06/2011

Andalucía mantiene la unidad de sus límites coloreándose con el verde del aceite y de las olivas, ofreciéndose como la zona de los fritos, epígrafe que sustituye los de las ocho provincias andaluzas en contraposición a las otras geografías de los asados, los arroces, los chilindrones, las salsas y los pescados.


Sobre cocina árabe

Artículos - 04/11/2010

Solemos hablar, en efecto, de la cocina árabe... cuando nos referimos a las cocinas de los países a los que llamamos, también, árabes no porque lo sean, sino porque en ellos se habla árabe. Tampoco parece lógico contraponer una etnia -árabe- a una religión -cristiana-, pero en fin, de alguna manera hay que entenderse, así que hablaremos de cocina árabe.


Fez entre fogones

Artículos - 01/10/2010

Tras recorrer la laberíntica medina de Fez, la mayor de todo Marruecos, nada mejor que apuntarse al curso de cocina que organiza el riad Tafilalet, que incluye visita al mercado para escoger los ingredientes, degustación de platos y té a la menta en la terraza para contemplar el atardecer.


Conflict Kitchen: Arte Culinario para el Debate Político

Artículos - 11/07/2010

Conflictos cocinados por el gobierno de lo EE.UU. están siendo puestos a debate público por un grupo de artistas, con su proyecto Cocina en Conflicto (Conflict Kitchen). Aunque el proyecto está siendo realizado en Pittsburgh, una pequeña ciudad estadounidense, es tal la fuerza de su concepto, que está ganando voz a través de todos los estados de ese país. La gente comienza a descubrir que sus opiniones y las de la mayoría no son aquellas que difunden los medios como opinión pública


El país de la teranga

Vídeos - 10/07/2010

Las verduras y el arroz son la base de la gastronomía senegalesa. Se trata de una cocina sencilla pero muy sabrosa, donde el pescado también tiene un papel fundamental. Estos son los ingredientes del tiebudién, el plato nacional del Senegal, que nos cocinarán Raki i Marietu. Sus vestidos coloristas, que lucen a menudo, forman parte ya del paisaje habitual del barrio almeriense de Torrecárdenas y reflejan su carácter alegre y extrovertido. No en vano Sene


Couscous marroquí

Vídeos - 22/01/2010

Vídeo explicativo sobre cómo elaborar un delicioso cuscús de pollo en poco tiempo.


Granizado de nuez

Artículos - 03/08/2009

Esta receta de granizado de nuez ha sido creada a partir de una receta de sherbet de almendra, perteneciente a la cocina hindú. Receta de fácil elaboración, nutritiva y aromática.


Gazpacho, cóctel de vitaminas y minerales

Artículos - 30/07/2009

Refrescante, sabroso y con un sinfín de propiedades, el gazpacho es, por merito propio, parte indispensable de la dieta mediterránea. Aunque durante muchos años el gazpacho estuvo relegado a las mesas más humildes, el paso del tiempo ha colocado a este plato en un lugar privilegiado dentro de la afamada dieta mediterránea, gracias a sus altas cualidades nutritivas.


Jizana, breviario de Cocina popular marroquí

Artículos - 24/06/2009

Acaba de aparecer una interesante publicación bajo los auspicios de la Embajada de España en Marruecos y de la Oficina Técnica de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo que podemos considerar como una pequeña joya de la gastronomía marroquí. Con el título Jizana, Mina Amazirh y Salvador López Becerra han elaborado un libro dinámico, sugerente e ilustrativo no sólo para los aficionados a la cocina marroquí sino para cualquier lector no iniciado.


Seguridad en la cocción al vacío

Artículos - 08/03/2009

El alto valor nutritivo y las excelentes propiedades sensoriales de los alimentos cocinados mediante esta técnica la transforman en una importante tecnología para el futuro. En muchas ocasiones consumimos productos preparados de esta manera sin apenas darnos cuenta, puesto que se trata de una técnica muy utilizada en restaurantes y servicios de catering.


El azafrán, entre los ingredientes más apreciados en gastronomía

Artículos - 25/02/2009

Obtenida a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus o rosa del azafrán, el azafrán es una de las especias más conocidas y preciadas. Se cultiva en España desde hace más de 1.000 años, tiene un gran arraigo y tradición, y se exporta a casi todos los países del mundo.


El jardín comestible

Artículos - 15/08/2008

Profesional de la cocina inglesa y prolífica autora de libros de recetas, Francess Bissell saca excelente partido culinario de cientos de flores, incluso de las comúnmente utilizadas en perfumería. En su cocina de Hamsptead, al norte de Londres, hay vinagre de espliego, añejo y del año, sirope de jazmín, esencia de violeta, sobres con hinojo y otras flores secas.


Una despensa multicultural

Artículos - 17/06/2008

La paella, el all i pebre, la fideuà, el arrop i tallaetes, las naranjas, los buñuelos de calabaza, la horchata o el agua de Valencia conforman una somera referencia a la tradición gastronómica valenciana -hay mucho más, claro-. Y ese «más» también incluye, poco a poco, una riqueza culinaria que rompe fronteras y cuyos sabores llegan con un billete de ida llamado inmigración.


La Feria del Libro de Londres se centra en las letras árabes

Artículos - 19/04/2008

Del cómic a las recetas de cocina, pasando por la poesía y las últimas propuestas de novelas, todo cabe en la Feria del Libro de Londres, que abrió hoy sus puertas y que dedica una atención especial a la literatura árabe.


Cocina árabe en Venezuela

Noticias - 23/02/2008

Las hojas de parra son una delicia rutinaria para los árabes. Los garbanzos y las berenjenas se convierten en untuosas cremas, al unirse con tahine. Y el trigo es la base de variadísimos platos, dulces y salados.


Luchando contra los prejuicios y la xenofobia... en la cocina

Noticias - 28/11/2007

El cocinero marroquí Mohamed Makari ha dedicado la mañana de hoy a explicar a los alumnos de Formación Profesional de Hostelería de Vilamarín (Ourense) varios postres, dentro de una iniciativa que tiene por objetivo prevenir y erradicar el racismo y la xenofobia, según ha dicho a Efe Maite Ansias, una de las coordinadores de este acto.


Visitando la cocina siria

Artículos - 19/05/2007

Los sirios están orgullosos de su gastronomía y la prueba es que no hay muchos restaurantes de hamburguesas, pizzas u otro tipo de comida rápida en Damasco.


Cocina con presencia argelina

Artículos - 27/04/2007

Argelia, país de sugerente cultura, posee una gastronomía en la que confluyen elementos del norte de África, Medio Oriente, del Mediterráneo -cuyas costas comparte-, de Francia, por su influencia colonial, y de los bereberes, ancestrales pobladores de esas desérticas latitudes.


La Cocina Halal, 50 Recetas Selectas

Biblioteca - 11/12/2006

El presente recetario, con más de 50 platos Halal típicos de Andalucía, otras provincias de España y algunos exclusivos de países de mayoría musulmana, se presenta con el objetivo de convertirse en una guía culinaria para todos/as aquellos/as consumidores/as que, independientemente de su creencia religiosa, quieran orientar su alimentación hacia los parámetros de los saludable, y que como comprobarán, sin que ello suponga &quo


Duralex

Artículos - 21/06/2006

En Estados Unidos hay un general llamado Formica (como las mesas de cocina de mi adolescencia) que ha hecho un informe homónimo según el cual los militares estadounidenses en Irak torturan de forma habitual a sus presos. Esto de la tortura es como lo de la lluvia fina de Aznar. Al principio no te lo crees porque no es posible que nosotros, los representantes de la cultura occidental y del humanismo cristiano y del Ibuprofeno hagamos esas cosas. Pero luego te enseñan unas fotos y dices vale, p


Estoy enamorada de la cocina marroquí

Noticias - 22/04/2006

Esta cocinera de Rabat elabora platos típicos de su país en Ruzafa y asegura que los valencianos reconocen la calidad de estos manjares.


La cocina española incrementa su variedad gracias a la inmigración

Noticias - 23/01/2006

Sémola de arroz, cuscús, alubias moradas o elaborados de soja son otros de los muchos comestibles que han desembarcado en los supermercados malagueños para atender la lista de la compra de los nuevos residentes. Eso sí, con un inconveniente. Los productos internacionales que expenden los hipermercados son un 200% más caros respecto a su país de origen. La presencia de los inmigrantes no ha pasado inadvertida en las pequeñas tiendas de alimentación ubicadas en las zonas de residencia de e


Autogrill ofrece cinco platos de cocina musulmana en sus restaurantes este verano

Noticias - 23/08/2005

Autogrill ha incluido en los menús de los restaurantes Ciao y de los self service de las áreas de servicios situadas en la autopista A7, cinco platos de cocina musulmana avalados por el Instituto Halal de la Junta Islámica, informó hoy la empresa.


La gastronomía de Al Andalus

Artículos - 21/12/2004

Los tratados de gastronomía y las artes culinarias figuran como un género literario dentro del legado textual árabe y andalusí. No obstante, fueron los médicos quienes mayor interés mostraron por el tema, por la estrecha relación que tiene la gastronomía con el cuerpo humano y por la influencia que ejerce sobre el estado general de la salud.


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