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Estoy enamorada de la cocina marroquí

22/04/2006 - Autor: Sandra Quintero - Fuente: Las Provincias
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Mina Ait Musa
Mina Ait Musa
Esta cocinera de Rabat elabora platos típicos de su país en Ruzafa y asegura que los valencianos reconocen la calidad de estos manjares.

Por qué vino desde Marruecos?
–Porque estoy enamorada de mi marido. Allí he dejado mi piso y el restaurante de mi padre. Mi marido quería vivir en Europa y elegimos Valencia porque es un enclave intermedio entre las grandes ciudades y además cercana a la playa, como Rabat, nuestra ciudad de origen.

–¿Cuánto tiempo hace que se instalaron aquí?
–Dieciocho años. Al principio nos pasamos dos meses viviendo en un hotel junto al Mercado Central y trabajé como cuidadora de ancianos, en un bingo e incluso en un hospital. Mientras, mi marido vendía en los mercados y fue jardinero.

–¿Les costó mucho montar el restaurante que regentan, ‘Zakaria’?
–Al principio no nos llegaba el dinero y lo conseguimos gracias a un amigo marroquí que llevaba más años en España y pudo hacernos un préstamo, porque cuando construimos el restaurante nos quedamos sin dinero ni para comprar un litro de leche.

–¿Es cocinera de vocación?
–Sí, estoy enamorada de la cocina desde que era pequeña, siempre atendía lo que se cocinaba en mi casa y lo que preparo aquí es todo comida casera. El mayor agradecimiento para mí es cuando un cliente me felicita por el plato que le preparo.

–¿Sus platos son típicos de Marruecos?
–Sí, y también el té con hierbabuena y los dulces como las tortas de miel, que tienen mucho éxito.

–¿A qué se debe el nombre del local?
–Zakaria es el nombre de mi hijo de ocho años.

–¿Se siente a gusto viviendo en la ciudad de Valencia?
–Le tengo mucho cariño a esta ciudad y mi hijo ya habla valenciano. Me parece muy bien que mi hijo lo aprenda porque es la lengua del lugar donde vivimos. De hecho, el árabe lo habla fatal.

–¿Ha tenido problemas con los ciudadanos?
–No, vienen mucho a mi local, sobre todo los viernes cuando preparo cus cus. Muchos amigos nuestros son valencianos.

–¿Es así como aprendió el castellano?
–Mi forma de aprender fue a través de la televisión y la radio
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