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Artículos » cocina

Abordaje de manera inédita, analítica, crítica y sugerente de temas de interés como Islam y democracia, diálogo intercultural e interreligioso, Islam y modernidad, integrismo y fundamentalismo, inmigración, género, etc. aportando una visión plural del Islam y los musulmanes a través de testimonios personales, estudios, diferentes enfoques, etc.


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I Curso de Introducción a la Cocina Halal

Córdoba trabaja para ser un referente en la gastronomía halal
31/03/2016 | Escuela Halal

El próximo día 15 de Abril se celebra en Almodóvar del Río el I Curso de Cocina Halal que abre un programa que incluye una serie de cursos que se impartirán durante todo el año de la mano de la Escuela Halal y Padisa Catering y que contará con la presencia de cocineros y chef Halal de diversas tende


Noor transmitirá cómo entendería hoy el lujo Abderramán III

Entrevista al chef Paco Morales
14/03/2016 | EFE

Cuando se cumplen 1.300 años de que Qurtuba se erigiese capital de la floreciente al-Ándalus, el prestigioso cocinero cordobés Paco Morales vuelve a su ciudad para traer el refinamiento de la cocina andalusí al siglo XXI con Noor, restaurante que se inaugura el 17 de marzo.


Un sabor de Oriente Medio

A la hora de hablar de las grandes cocinas de la historia, no es mucha la gente que menciona la de la llamada Edad de Oro del Islam
04/03/2012 | EFE

A la hora de hablar de las grandes cocinas de la historia, no es mucha la gente que menciona la de la llamada Edad de Oro del Islam, que comienza con el cambio de capital (de Damasco a Bagdad) y de dinastía (de Omeyas a Abasíes), allá por el siglo VIII; tiempos de Harun al-Rashid y su hijo Al-Mamún.


Raíces moriscas de la cocina andaluza

La existencia entre los musulmanes de prósperas almadrabas nos podrían llevar a establecer antecedentes moriscos a muchos platos en los que entra como elemento principal el atún
25/06/2011 | Antonio Gallego Morel

Andalucía mantiene la unidad de sus límites coloreándose con el verde del aceite y de las olivas, ofreciéndose como la zona de los fritos, epígrafe que sustituye los de las ocho provincias andaluzas en contraposición a las otras geografías de los asados, los arroces, los chilindrones, las salsas y los pescados.


Sobre cocina árabe

Pero ¿qué cocina era aquella? ¿Árabe? Si por árabe entendemos lo relativo a la Península Arábiga... poco
04/11/2010 | Agencias

Solemos hablar, en efecto, de la cocina árabe... cuando nos referimos a las cocinas de los países a los que llamamos, también, árabes no porque lo sean, sino porque en ellos se habla árabe. Tampoco parece lógico contraponer una etnia -árabe- a una religión -cristiana-, pero en fin, de alguna manera hay que entenderse, así que hablaremos de cocina árabe.


Fez entre fogones

Puede parecer una paradoja, pero es necesario perderse en Fez para encontrarse
01/10/2010 | Rafa Pérez

Tras recorrer la laberíntica medina de Fez, la mayor de todo Marruecos, nada mejor que apuntarse al curso de cocina que organiza el riad Tafilalet, que incluye visita al mercado para escoger los ingredientes, degustación de platos y té a la menta en la terraza para contemplar el atardecer.


Conflict Kitchen: Arte Culinario para el Debate Político

Un proyecto de artistas presentado como restaurante iraní, está creando debates y agrupando a la ciudadanía de EEUU
11/07/2010 | corneta.org

Conflictos cocinados por el gobierno de lo EE.UU. están siendo puestos a debate público por un grupo de artistas, con su proyecto Cocina en Conflicto (Conflict Kitchen). Aunque el proyecto está siendo realizado en Pittsburgh, una pequeña ciudad estadounidense, es tal la fuerza de su concepto, que está ganando voz a través de todos los estados de ese país. La gente comienza a descubrir que sus opiniones y las de la mayoría no son aquellas que difunden los medios como opinión pública


Granizado de nuez

Aromático y nutritivo
03/08/2009 | B.E.

Esta receta de granizado de nuez ha sido creada a partir de una receta de sherbet de almendra, perteneciente a la cocina hindú. Receta de fácil elaboración, nutritiva y aromática.


Gazpacho, cóctel de vitaminas y minerales

La base del gazpacho es el tomate maduro, al que se le suma ajo, pepino, pimiento verde, cebolla, trozos de pan, aceite de oliva y vinagre, además del agua
30/07/2009 | Javier Carnero

Refrescante, sabroso y con un sinfín de propiedades, el gazpacho es, por merito propio, parte indispensable de la dieta mediterránea. Aunque durante muchos años el gazpacho estuvo relegado a las mesas más humildes, el paso del tiempo ha colocado a este plato en un lugar privilegiado dentro de la afamada dieta mediterránea, gracias a sus altas cualidades nutritivas.


Jizana, breviario de Cocina popular marroquí

Un libro que sumergirá al lector en un ámbito sensorial y sensitivo casi mágico.
24/06/2009 | Manuel Jurado

Acaba de aparecer una interesante publicación bajo los auspicios de la Embajada de España en Marruecos y de la Oficina Técnica de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo que podemos considerar como una pequeña joya de la gastronomía marroquí. Con el título Jizana, Mina Amazirh y Salvador López Becerra han elaborado un libro dinámico, sugerente e ilustrativo no sólo para los aficionados a la cocina marroquí sino para cualquier lector no iniciado.


Seguridad en la cocción al vacío

Cada vez son más las tecnologías aplicables a los alimentos, tanto para cocinarlos como para conservarlos
08/03/2009 | Natalia Gimferrer

El alto valor nutritivo y las excelentes propiedades sensoriales de los alimentos cocinados mediante esta técnica la transforman en una importante tecnología para el futuro. En muchas ocasiones consumimos productos preparados de esta manera sin apenas darnos cuenta, puesto que se trata de una técnica muy utilizada en restaurantes y servicios de catering.


El azafrán, entre los ingredientes más apreciados en gastronomía

Este condimento, uno de los más caros del mundo, se produce en nuestro país de una forma tradicional
25/02/2009 | Elena Pineiro

Obtenida a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus o rosa del azafrán, el azafrán es una de las especias más conocidas y preciadas. Se cultiva en España desde hace más de 1.000 años, tiene un gran arraigo y tradición, y se exporta a casi todos los países del mundo.


El jardín comestible

La chef inglesa Frances Bissell publica un recetario de platos condimentados con flores.
15/08/2008 | Lourdes Gómez

Profesional de la cocina inglesa y prolífica autora de libros de recetas, Francess Bissell saca excelente partido culinario de cientos de flores, incluso de las comúnmente utilizadas en perfumería. En su cocina de Hamsptead, al norte de Londres, hay vinagre de espliego, añejo y del año, sirope de jazmín, esencia de violeta, sobres con hinojo y otras flores secas.


Una despensa multicultural

En el mismo barrio de Ruzafa, las tiendas musulmanas también nos descubren los secretos de sus tés y pasteles
17/06/2008 | Esteban Villarejo

La paella, el all i pebre, la fideuà, el arrop i tallaetes, las naranjas, los buñuelos de calabaza, la horchata o el agua de Valencia conforman una somera referencia a la tradición gastronómica valenciana -hay mucho más, claro-. Y ese «más» también incluye, poco a poco, una riqueza culinaria que rompe fronteras y cuyos sabores llegan con un billete de ida llamado inmigración.


La Feria del Libro de Londres se centra en las letras árabes

19/04/2008 | Agencias

Del cómic a las recetas de cocina, pasando por la poesía y las últimas propuestas de novelas, todo cabe en la Feria del Libro de Londres, que abrió hoy sus puertas y que dedica una atención especial a la literatura árabe.


Visitando la cocina siria

19/05/2007 | Karim Hauser

Los sirios están orgullosos de su gastronomía y la prueba es que no hay muchos restaurantes de hamburguesas, pizzas u otro tipo de comida rápida en Damasco.


Cocina con presencia argelina

27/04/2007 | Arturo Reyes Fragoso

Argelia, país de sugerente cultura, posee una gastronomía en la que confluyen elementos del norte de África, Medio Oriente, del Mediterráneo -cuyas costas comparte-, de Francia, por su influencia colonial, y de los bereberes, ancestrales pobladores de esas desérticas latitudes.


Duralex

21/06/2006 | Juan José Millás

En Estados Unidos hay un general llamado Formica (como las mesas de cocina de mi adolescencia) que ha hecho un informe homónimo según el cual los militares estadounidenses en Irak torturan de forma habitual a sus presos. Esto de la tortura es como lo de la lluvia fina de Aznar. Al principio no te lo crees porque no es posible que nosotros, los representantes de la cultura occidental y del humanismo cristiano y del Ibuprofeno hagamos esas cosas. Pero luego te enseñan unas fotos y dices vale, p


La gastronomía de Al Andalus

Los tratados de gastronomía y las artes culinarias figuran como un género literario dentro del legado textual árabe y andalusí
21/12/2004 | Ahmed Tahiri

Los tratados de gastronomía y las artes culinarias figuran como un género literario dentro del legado textual árabe y andalusí. No obstante, fueron los médicos quienes mayor interés mostraron por el tema, por la estrecha relación que tiene la gastronomía con el cuerpo humano y por la influencia que ejerce sobre el estado general de la salud.


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