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Comidas Pobreticas. La Alquimia de las Cazuelas

15/06/2000 - Autor: Francisca del Carmen Sánchez - Fuente: Verde Islam 14
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xadunis web
xadunis web

Ya he dicho otras veces que cuando empiezan a llegar los calores, en igual escala las cocinas comienzan a quedarse vacías, los niños y los mayores empiezan a “arreglarse” con unos bocadillos o unos precocinados fritos a toda prisa y con poca alegría. Mal asunto es ese. Hay que acudir a la cocina tradicional, que es sabrosa y la hay adecuada para todas las estaciones y para todas las ganas de trabajar, ya sean estas muchas, pocas o poquísimas. Este menú es fácil y rápido. Incluso el postre es rápido ¿y alguien puede preferir un triste congelado a una sabrosa comida familiar?

Almuerzo

Pollo en asado.

Ingredientes:

—1 pollo de 1 ½ Kg.
—1 cabeza de ajos.
—1 cebolla.
—1 tomate.
—2 hojas de laurel.
—1 tallo de canela en rama.
—pimienta negra en grano.
—1 vaso de mosto o cerveza de 0º
—aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se corta el pollo en trozos. En una cazuela (si es de barro mejor) poner el aceite y cuando esté caliente, echar todos los ingredientes, excepto el mosto o la cerveza de 0º. Cuando esté dorado se le añade el líquido y se deja al fuego medio hasta que se consuma y se quede de nuevo en el aceite.

Si se quiere se le puede añadir, unos minutos antes de apartarlo, una cucharada de pasas sultanas.

Postre

Almoríes o xadunis.

Puesto que la comida es fácil y rápida de hacer, nos podemos entretener un poco al hacer el postre. Haremos unos almoríes, de los cuales, el poeta andaluz Al Maccari decía que “en Jerez se fabricaban los mejores almoríes de todo el Islam”, a los cuales también se les llama xadunis y se pueden hacer en horno o en sartén. Nosotros las haremos en sartén.

Ingredientes:

—250 gr. de harina
—75 gr. de azúcar.
—100 gr. de frutos secos picados.
—2 huevos.
—1/2 l. de aceite de oliva.
—miel.

Preparación:

Con la harina, los huevos, los frutos secos y el azúcar se prepara una masa. Se amasa a mano sobre un mármol hasta que quede fina y homogénea la pasta. Se cogen pequeñas porciones (la forma da igual) y se fríen en aceite caliente. Una vez escurridos se pueden espolvorear con una mezcla de azúcar y canela o bañarlos con miel, al gusto.

Merienda

Sandía.

Para la merienda podemos aprovechar la gran cantidad de frutas que se dan en esta época, por ejemplo: una sandía refrescante.

Cena

Alcachofas guisadas.

Dado que el almuerzo ha incluido carne, la cena sería conveniente que incluyera verduras, en este caso alcachofas guisadas.

Ingredientes:

—10 alcachofas grandes.
—1 Kg. de patatas.
—2 dientes de ajo.
—1 cucharada de harina.
—1 limón grande.
—azafrán.
—1 vasito de aceite de oliva.

Preparación:

Se limpian las alcachofas quitando las hojas duras, partiéndolas en cuartos y frotándolas con limón para que no se pongan negras. En una cazuela se pone el aceite y se fríen los ajos pelados, después se echan estos en un mortero y se majan, añadiéndole la harina, el azafrán, una pizca de sal y una jarrita de agua. En la cazuela se ponen las patatas peladas y en trozos medianos. Se le añaden las alcachofas y el majado. Se rehoga y se deja hervir hasta que estén tiernas.

Buen provecho.

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