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Cocina árabe en Venezuela

23/02/2008 - Autor: Giuliana Chappe - Fuente: eluniversal.com
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Las hojas de parra son una delicia rutinaria para los árabes. Los garbanzos y las berenjenas se convierten en untuosas cremas, al unirse con tahine. Y el trigo es la base de variadísimos platos, dulces y salados. 

Al oeste de Caracas, en Catia, se encuentran todos esos insumos, y muchos otros, de la gastronomía árabe. Concretamente, en la calle Colombia y sus alrededores. Además de los ingredientes necesarios para prepararla, también ofrecen comida lista, fresca o perecedera.

En toda la zona existen pequeñas tiendas árabes, con las exquisiteces lista. Pero también está el centro mayorista y al detal El Arabito, con fuente de soda -de empanadas árabes, sandwiches de shawarma y dulces de hojaldre y sémola-, automercado de insumos de su gastronomía y fábrica de productos como el pan, el tahine y las cremas y de procesamiento del trigo para sus diferentes preparaciones. Está ubicado en la calle Colombia entre las esquinas El Cristo y Panamerican, a media cuadra de la estación del metro Plaza Sucre.

Mansour Abi Mansour, uno de los socios, cuenta que desde 1980, El Arabito se ha dedicado a producir alimentos árabes y también a importar, directo de Líbano, muchos de ellos. El pan lo hacen a diario y lo empacan en las tradicionales bolsas, que colocan en guacales, uno sobre otro, a la entrada del negocio. Se acaba rapidísimo. Es el producto que más se vende, tanto en versión normal como integral, sobre todo entre el público venezolano. Otros favoritos son el trigo, muy utilizado para el tabule, y el tahine, para las cremas de garbanzo y berenjena. El Arabito hace más fácil las cosas para los novatos: añade la receta de sus platos árabes.

Pero hay más que eso. Mucho más. Las hojas de uva, pepinillo árabe, polvo de schlab para mezclar con leche, pimienta brava, sal de limón, cardamomo y bakara (llamada "semilla de la bendición") en grano, cilantro entero, pasta de sésamo, kishk (derivado de la mezcla de leche y trigo para hacer sopa), yerbabuena, moughrabieh, lenteja roja, pasta de albaricoque seco, mahlab (indispensable para los dulces árabes), frutas glaseadas, frutos secos de todo tipo como merey, nueces, dátiles y orejones, sirup de mora y tamarindo, garbanzo dulce, habas y aceite de oliva libanés. Los precios varían desde 2,50 bolívares fuertes (una lata de habas) a 48 (1,7 litros de aceite de oliva). Sin embargo, una gran cantidad de productos cuesta menos de diez bolívares y muy pocos pasan de 25 bolívares fuertes.

Las rosas están en muchas versiones: en mermelada, en sirup, en agua aromática. Son utilizadas para perfumar y endulzar las preparaciones.

Es un lugar muy grato para quienes gustan de innovar en los fogones. Y aquellos que sólo quieren disfrutar de la gastronomía árabe, también. Los platos salados y los múltiples dulcitos esperan por un paladar.

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