A la hora de hablar de las grandes cocinas de la historia, no es mucha la gente que menciona la de la llamada Edad de Oro del Islam, que comienza con el cambio de capital (de Damasco a Bagdad) y de dinastía (de Omeyas a Abasíes), allá por el siglo VIII; tiempos de Harun al-Rashid y su hijo Al-Mamún.
Andalucía mantiene la unidad de sus límites coloreándose con el verde del aceite y de las olivas, ofreciéndose como la zona de los fritos, epígrafe que sustituye los de las ocho provincias andaluzas en contraposición a las otras geografías de los asados, los arroces, los chilindrones, las salsas y los pescados.
Solemos hablar, en efecto, de la cocina árabe... cuando nos referimos a las cocinas de los países a los que llamamos, también, árabes no porque lo sean, sino porque en ellos se habla árabe. Tampoco parece lógico contraponer una etnia -árabe- a una religión -cristiana-, pero en fin, de alguna manera hay que entenderse, así que hablaremos de cocina árabe.
Tras recorrer la laberíntica medina de Fez, la mayor de todo Marruecos, nada mejor que apuntarse al curso de cocina que organiza el riad Tafilalet, que incluye visita al mercado para escoger los ingredientes, degustación de platos y té a la menta en la terraza para contemplar el atardecer.
Conflictos cocinados por el gobierno de lo EE.UU. están siendo puestos a debate público por un grupo de artistas, con su proyecto Cocina en Conflicto (Conflict Kitchen). Aunque el proyecto está siendo realizado en Pittsburgh, una pequeña ciudad estadounidense, es tal la fuerza de su concepto, que está ganando voz a través de todos los estados de ese país. La gente comienza a descubrir que sus opiniones y las de la mayoría no son aquellas que difunden los medios como opinión pública
Esta receta de granizado de nuez ha sido creada a partir de una receta de sherbet de almendra, perteneciente a la cocina hindú. Receta de fácil elaboración, nutritiva y aromática.
Refrescante, sabroso y con un sinfín de propiedades, el gazpacho es, por merito propio, parte indispensable de la dieta mediterránea. Aunque durante muchos años el gazpacho estuvo relegado a las mesas más humildes, el paso del tiempo ha colocado a este plato en un lugar privilegiado dentro de la afamada dieta mediterránea, gracias a sus altas cualidades nutritivas.
Acaba de aparecer una interesante publicación bajo los auspicios de la Embajada de España en Marruecos y de la Oficina Técnica de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo que podemos considerar como una pequeña joya de la gastronomía marroquí. Con el título Jizana, Mina Amazirh y Salvador López Becerra han elaborado un libro dinámico, sugerente e ilustrativo no sólo para los aficionados a la cocina marroquí sino para cualquier lector no iniciado.
El alto valor nutritivo y las excelentes propiedades sensoriales de los alimentos cocinados mediante esta técnica la transforman en una importante tecnología para el futuro. En muchas ocasiones consumimos productos preparados de esta manera sin apenas darnos cuenta, puesto que se trata de una técnica muy utilizada en restaurantes y servicios de catering.
Obtenida a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus o rosa del azafrán, el azafrán es una de las especias más conocidas y preciadas. Se cultiva en España desde hace más de 1.000 años, tiene un gran arraigo y tradición, y se exporta a casi todos los países del mundo.
Profesional de la cocina inglesa y prolífica autora de libros de recetas, Francess Bissell saca excelente partido culinario de cientos de flores, incluso de las comúnmente utilizadas en perfumería. En su cocina de Hamsptead, al norte de Londres, hay vinagre de espliego, añejo y del año, sirope de jazmín, esencia de violeta, sobres con hinojo y otras flores secas.
La paella, el all i pebre, la fideuà, el arrop i tallaetes, las naranjas, los buñuelos de calabaza, la horchata o el agua de Valencia conforman una somera referencia a la tradición gastronómica valenciana -hay mucho más, claro-. Y ese «más» también incluye, poco a poco, una riqueza culinaria que rompe fronteras y cuyos sabores llegan con un billete de ida llamado inmigración.
Del cómic a las recetas de cocina, pasando por la poesía y las últimas propuestas de novelas, todo cabe en la Feria del Libro de Londres, que abrió hoy sus puertas y que dedica una atención especial a la literatura árabe.
Los sirios están orgullosos de su gastronomía y la prueba es que no hay muchos restaurantes de hamburguesas, pizzas u otro tipo de comida rápida en Damasco.
Argelia, país de sugerente cultura, posee una gastronomía en la que confluyen elementos del norte de África, Medio Oriente, del Mediterráneo -cuyas costas comparte-, de Francia, por su influencia colonial, y de los bereberes, ancestrales pobladores de esas desérticas latitudes.
En Estados Unidos hay un general llamado Formica (como las mesas de cocina de mi adolescencia) que ha hecho un informe homónimo según el cual los militares estadounidenses en Irak torturan de forma habitual a sus presos. Esto de la tortura es como lo de la lluvia fina de Aznar. Al principio no te lo crees porque no es posible que nosotros, los representantes de la cultura occidental y del humanismo cristiano y del Ibuprofeno hagamos esas cosas. Pero luego te enseñan unas fotos y dices vale, p
Los tratados de gastronomía y las artes culinarias figuran como un género literario dentro del legado textual árabe y andalusí. No obstante, fueron los médicos quienes mayor interés mostraron por el tema, por la estrecha relación que tiene la gastronomía con el cuerpo humano y por la influencia que ejerce sobre el estado general de la salud.
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