Artífices de la Fiesta del Cordero

Halal - 27/11/2009 9:13 - Autor: Elisa G. Brotons - Fuente: informacion.es

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El Matadero de Orihuela afronta hoy una jornada especial coincidiendo con la Fiesta del Cordero, una celebración de los musulmanes comparable a la Navidad de los cristianos. Las familias se reunirán en torno a una mesa para compartir el cordero, aunque el presupuesto no dé para probar su carne el resto del año, y será posible gracias a que los empleados de su misma religión del matadero sacrificarán centenares de ejemplares siguiendo el "Rito Halal", con el que ya trabajan durante todo el año para abastecer las carnicerías musulmanas.

Abdelaziz Hdido es uno de los artífices de la Fiesta del Cordero en la provincia de Alicante. Es uno de los empleados musulmanes del Matadero de Orihuela que trabaja todo el año, pero hoy muy especialmente en sacrificar animales mediante el "Rito Halal". Y hoy es el día grande porque es el décimo del mes "Dhul Hiyya" y los musulmanes celebran la Fiesta del Cordero, una cita anual sólo comparable a la Navidad de los cristianos y que reúne entorno a la mesa a grandes familias que conmemoran ?-dicho a grandes rasgos- la historia de cómo Abraham evitó sacrificar a su hijo por mandato de Dios cuando éste le ordenó matar en su lugar un cordero.

Como Adbelaziz, Ali es también de Marruecos. Es otro de los empleados del matadero y explica que hoy (no ayer, ni hace unos días) y sólo a partir de las 9 horas (después del rezo) comenzarán a sacrificar los corderos que comerán unas horas después los musulmanes y que lo harán "según la palabra de Dios, degollados de oreja a oreja y mirando a La Meca". Los ejemplares de hoy, además de tener más de seis meses de edad, no tienen que presentar ningún defecto previo (ni rabos ni orejas cortadas, por ejemplo).

Es más, la normativa de la Unión Europea (que regula al detalle los procesos que deben seguir los mataderos y se sigue de forma escrupulosa) permite que los corderos se degüellen sin "aturdimiento previo" por respeto a la diversidad religiosa. Así lo explica el técnico de Calidad del Matadero, Javier Grao, quien también concreta, por ejemplo, que el aturdimiento se realiza para que el animal no sienta dolor al ser sacrificado: En los corderos se hace con electrodos para que pierdan la consciencia durante unos minutos, en las terneras mediante una "pistola percutora", que golpea el cráneo (todos los procedimientos están especificados en la normativa europea).

Servicio diario

Aunque en el día de hoy los cinco empleados musulmanes del Matadero de Orihuela dedicarán casi todo su tiempo al rito -y atenderán incluso a particulares que han comprado un cordero a título individual, según explica el director, Antonio Narejos-, durante todo el año se encargan de este servicio, que se presta a diario a carnicerías "halal" (para musulmanes) y que también comienzan a integrarse en los estantes de carnicería de supermercados de primeras marcas. Una etiqueta diferente identifica sus productos.

En Orihuela participan en el sacrificio de ovino, porcino, caprino y vacuno, mientras que el otro matadero de la provincia, en Villena, mata exclusivamente ovino (aunque también ofrece el rito islámico). Abdelaziz y Ali aseguran que no tienen problema alguno en trabajar en "la linea de sacrificio" con carne de cerdo: "Mientras no lo comamos -y tampoco caballo-, no hay problema", especifican.
Hoy los musulmanes están de fiesta, en parte gracias al trabajo del personal del matadero, porque hasta los niños faltarán a clase, apuntan, "en este día sólo trabajamos nosotros", reconoce con humor Alí.

Una cooperativa que mantiene en la Vega las ganaderías

El Matadero de Orihuela está dirigido, como si fuese una cooperativa, por empresarios del sector. De hecho, "tiene connotaciones socioeconómicas muy importantes", dice su presidente, Antonio Narejos. Si no existiera, "las ganaderías familiares de la Vega Baja, donde se concentran las explotaciones de la provincia se verían abocadas al cierre, pues perderían el 10 o 15% de beneficio" por vender a mayoristas. El edificio (con unos 40 empleados, además de otras cien personas en salas de despiece, tripería o despojería alquiladas y a las que pasa directamente la carne desde la línea de sacrificio) son "para dar servicio a mayoristas y carnicerías", que llegan con sus animales. De hecho, se trabaja "a maquila", es decir, que se cobra por servicio prestado, no se negocia la compra de animales y su venta posterior.

Narejos también insiste en que, aunque este es el matadero de referencia en la provincia, "en Alicante no hay grandes mayoristas y explotaciones ganaderas, esta es más una provincia de juguetes, turrón, turismo... La verdadera competencia la tenemos en Murcia y de allí viene el 90% de la carne que se consume en nuestra provincia".

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